Menus de fête, les bons choix

POUR DÉBUTER :

Les traditionnels amuse-bouches tels que blinis au saumon fumé et foie gras sur pain brioché sont sur beaucoup de tables au réveillon, mais ce sont des bombes caloriques sans beaucoup d’intérêts nutritionnels. Limitez-les au profit des crudités. Pour les rendre plus attractives, vous pouvez les accompagner de verrines colorées et de houmous revisité.

IDÉE RECETTE N°1 :

CRÈME D’ASPERGES AUX CREVETTES (OPTION VÉGÉTARIENNE)

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES) :

- 1 botte d’asperges vertes

- 1 quinzaine de crevettes roses (déjà cuites)

- 1 oeuf

- 2 c. à soupe de crème fraîche allégée

- 1 oignon blanc

- 1 c. à café de moutarde

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

RÉALISATION :

Cuire à l’eau bouillante les asperges et l’oignon préalablement épluché et finement coupé pendant 15 minutes. Mixer les légumes jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis ajouter la moutarde, le jaune d’oeuf, l’huile d’olive et un peu de crème. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse, assaisonner et réserver au frigidaire pendant minimum 3 heures. Avant de servir, piquer les crevettes sur des mini pics en bois et en décorer les verrines.

*VARIANTE : Pour la version végétarienne, remplacer les crevettes par des oeufs de caille durs.